Ingrédients

• 2 grondins
• 500 g de congre + 1 tête
• 500 g de lotte
• 1 l de moules
• 6 langoustines
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 petit piment rouge
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• persil
• 1/2 l de vin blanc
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 100 g de farine
• 3 tranches de pain de mie coupées en petits carrés
• sel, poivre

Préparation

1/ Préparez un fumet de poisson.

Epluchez, rincez et émincez la carotte et le céleri. Pelez les oignons, hachez-les. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile.
Videz et nettoyez les poissons. Séparez les têtes des corps.
Faites revenir les têtes 2 à 3 min dans la sauteuse. Mouillez avec le vin et 1,5 l d'eau. Ajoutez le bouquet garni, le poivron et le piment en morceaux. Salez, poivrez. Laissez cuire 45 min.

2/ Faites cuire le ttoro.

Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Coupez les poissons en tronçons. Farinez-les.
Chauffez 2 cuil. d'huile dans un poêlon en terre. Faites revenir poisson et tomates 2 ou 3 min.
Nettoyez les moules. Lavez les langoustines. Mettez-les dans le poêlon.
Mouillez avec le contenu de la casserole passé au chinois en pressant bien les divers éléments aromatiques.
Couvrez et laissez mijoter 8 min à compter de la reprise de l'ébullition.

3/ Préparez les croûtons et servez.

Chauffez le reste d'huile et faites-y dorer les croûtons frottés d'ail.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement du ttoro, qui doit être relevé. Saupoudrez de persil haché.
Au dernier moment, ajoutez quelques petits croûtons. Servez les autres à part.