La cocina del País Vasco es famosa en Francia y en España por su calidad y su refinamiento. Es casi tan antigua como su pueblo, es decir que su origen se pierde en la noche de los tiempos.

Hablar de la cocina vasca es descubrir otra forma de fiesta: la de la mesa.

Es una cocina de mar y montaña, ya que la actividad marítima ha tenido siempre una gran importancia en el País Vasco. Por ello, la preparación de todo tipo de pescado ocupa una posición preferente en todas las ciudades costeras. Así, es posible degustar el TTORO, plato a medio camino entre el ragú y la sopa de pescado, el MARMITAKO que es un guiso a base de bonito, tomate y patata, ajo, pimienta y cebolla.

En las zonas de interior encontramos una cocina más próxima a la tradición agrícola y pastoral. Cerdo y cordero son la base indiscutible de la mayor parte de las recetas culinarias. Pruebe el ZIKORO, comparado erróneamente con el cordero a la brasa, es un plato de pierna de cordero asada con fuego de madera acompañado con alubias blancas y una salsa “secreta”.

De postre, después del magnífico queso de Oveja (ARDI GASNA) que los vascos comen sin cubiertos, con la manos, se puede terminar con el suave pastel vasco, recubierto con mazapán o mermelada de cereza, auténtico florón de la gastronomía de las ciudades en el País Vasco.