La cuisine du Pays Basque est reconnue en France et en Espagne pour sa qualité et son raffinement. Elle est presque aussi ancienne que son peuple c'est-à-dire que son origine se perd dans la nuit des temps.

Parler de la cuisine Basque, c’est découvrir une autre façon de faire la fête : celle de la table.

C’est une cuisine de mer et montagne, l’activité maritime a toujours été très importante au Pays Basque. De ce fait, la préparation de poissons en tous genres occupent une place de choix dans toutes les villes côtières. On goutera avec plaisir au TTORO, plat à mi-chemin entre le râgout et la soupe de poisson, au MARMITAKO qui est une préparation à base de thon, de tomate et pomme de terre, de piment, ail et oignon.

A l’intérieur des terres, on trouve une cuisine plus proche de la tradition agricole et pastorale. Porcs et mouton constituent la base incontestable de la majorité des préparations culinaires. Gouter au ZIKORO, comparé à tort au méchoui, c’est une préparation de gigots d’agneaux cuits au feu de bois accompagnée de haricots blancs et d’une sauce « secrète ».

Au dessert, après le magnifique fromage de Brebis (ARDI GASNA) que les basques dégustent sans couverts, avec les doigts, on en terminera par le moelleux gâteau basque, fourré à la pâte d’amande ou à la confiture de cerise, véritable fleuron de la gastronomie des villes en Pays Basque.